主料:红心地瓜1000克,红豆250克,南瓜仁100克。 辅料:熟淀粉(烤箱内烤熟)250克,蛋黄2个。 调料:黄油100克,糖粉100克,白糖50克。 制作:1、将地瓜去皮洗净蒸熟后加入熟淀粉、黄油、糖粉擦成地瓜粉团。2、将红豆洗净加入水入蒸车蒸熟后取出擦成泥,然后入电饼铛收干水分加入白糖炒成红豆沙馅。3、取一块地瓜粉团卷入红豆沙馅用寿司帘做成正正方方的长条状,入烤盘,刷上蛋黄,撒上南瓜仁,入200度烤箱中烤约10分钟烤透,至表面金黄色后取出改刀成块装盘成形即可。 成品要求:色泽金黄,口味香甜。 点评:思路及成型方法都较不错,建议在豆沙馅中加入少量的熟干陈皮末,一来增香,二来调整口味(尤其在夏季,单一的甜味食多了会给客人带来反感)。
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