原料:水磨糯米粉1千克,佛耳菜、茵陈蒿(这些野菜都产于湖南,其他地方可以用当地的野菜代替,用野菜的目的是增加风味和保健作用,所以重点是用野菜,而不是用什么野菜)等野菜500克, 调料:白糖粉100克,黑芝麻粉(成品,市场有售,也可以用炒熟的黑芝麻磨成的粉)50克。 制作:1、将野菜洗净,入沸水过水,捞出挤干水分,晾凉,入搅拌机打成碎末。2、将糯米粉和野菜末加入清水和成软硬适中的面团,待用。3、将白糖粉和黑芝麻粉拌匀,做成馅待用。4、将拌好的野菜面团做成小饼,中间包入少许馅料,然后放入圆形模具内压成带花纹的粑粑饼,取出来,用竹叶或者粽叶垫底,放入蒸笼,用旺火蒸6-7分钟,取出即可。 技术关键:蒸制时下面要垫竹叶,一是为了防止粘锅粘盘,二是竹叶可出清香。 特点:清香软糯,口感微甜。
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