原料:珍珠鲍10个。 调料:炭烧汁20克。 制作:1、将珍珠鲍用水烫一下(80度的水浇上去),取出肉洗净,打花刀,壳留用。2、将鲍鱼肉下入80度开水(放入葱姜和姜汁酒)烫10秒钟至半熟捞出过凉,用毛巾沾干水分(鲍鱼第一次烫水,是为了方便取肉,第二次烫水,是为了去腥)。3、放入炭烧汁中腌渍2小时,控净汁液,入六成热宽油中,离火炸十几秒钟,至鲍鱼略变色。摆入壳中即可。 味型:浓香回甜。
炭烧汁的制作 原料:A料:干葱100克,香葱100克,西芹100克,姜100克,蒜100克,香菜100克。B料:李锦记叉烧酱2瓶(约400克),好乐门花生酱1瓶(约200克),芝麻酱100克,李锦记海鲜酱1瓶(约200克),生抽200克,美极鲜100克,盐100克,白糖200克,麦芽糖120克,味精50克。 制作:取A料倒入清水500克用榨汁机榨成汁,过滤后,放入B料搅匀即可。此料可以腌制8斤到10斤鲍鱼。
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