创新点:将传统宁波小吃“苔菜米馒头”加以改良而来:面皮套用“双酿团”之外皮,口感柔软且不失韧性,加之香酥适口的馅料与香脆的苔菜结合,改进了原来的成熟方法,最终造就了这款外形、口味、口感各方面都较为时尚的精致小点。 原料:糯米粉150克,大米粉80克,白糖70克,白牛油20克,冷水约90克,冷开水(即纯净水)90克,熟苔菜碎适量。 馅料:熟白芝麻、熟花生碎、熟黄豆粉、糖粉各200克。 制作:1、将糯米粉、大米粉、白糖加冷水和成不粘手面团后,用手按成约3厘米厚的面皮上笼蒸20分钟至熟,取出,摊在案板上,待其略凉后逐步加入白牛油和冷开水,揉成不粘手熟米粉面团,待凉。2、将所有馅料拌和均匀成馅,待用。3、取1中的面团,搓条,下剂,每只约重15克,包入馅料8克,收口向下,按扁后,在四周抹上少量净水,粘滚上苔菜碎即可。 特点:软、糯、香、甜。 注意:1、由于整体制作是先成熟后成型,所以要求制作环境卫生;2、由于选用的粉的质量会有所不同,所以面皮给出的斤两只可作为参考值;3、由于面皮的计量操作略有难度,所以在面皮的选用上也可采用糕粉、合成粉等来制作。
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