用料:山药500克,糯米粉(糯米磨成的粉)280克,粘米粉(将大米泡10小时,然后将其沥干水分,磨成的米粉)50克,白沙糖50克,枣泥馅280克,熟芝麻5克。 制作:1、将山药去皮,蒸熟,取出打成泥,加入糯米粉、粘米粉、白糖和适量的水和成面团,压成3厘米厚的面饼,上笼旺火蒸10分钟至熟,取出冷却。2、将蒸熟的山药饼擀成长方形面皮,抹上枣泥馅,卷成长条,切成小段装盘,上面撒上芝麻即可。 特点:口感柔软,枣香味浓。 点评:粘米粉可选用三象或者秋菊牌袋装成品,买不到的话也可用大米磨成的粉来代替。此点用生面皮蒸熟后再成型,在制作上更简单快捷。另外建议,最后洒于面上的白芝麻可换用其他,如干柿饼碎、金糕碎等,因为芝麻虽为百搭,但将其与枣泥搭配有欠缺,倒相反,如包裹的是豆沙馅的话,那不妨撒上些炒熟的黑芝麻,口味立刻突显。
|