原料:带皮金华两头乌猪五花肉600克、浦江豆腐皮(可用普通油豆皮代替)2张、黑米面夹(黑糯米粉与面粉按7:3比例,发面制成)10只 调料:黄酒150克、白糖25克、酱油100克、味精5克 制作:1、五花肉焯水,洗净,切成大小均匀的约1厘米厚大片。2、锅中加入白糖、味精、料酒、酱油和适量的水,加入肉片,大火烧开转小火焖至肉酥糯,大火收汁,这一过程大约需要2小时。3、豆腐皮淋少量水(起粘度)折四五折成小长方形片,入锅炸酥脆。黑米面皮蒸制成熟,把三种原料分配装盘即可。 评菜:我们现场品尝的是金华的特产两头乌猪肉,这种猪头颈和臀部为黑色,其余是白色,所以称其两头乌。一般长到70-80斤即可出栏,最多不超过120斤,是做金华火腿最好的原料,现在很多销到香港,做烤乳猪也很好。目前市场售价在20元左右,比一般猪肉要贵些。
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