亮点:将苦菊榨汁,和生马铃薯蓉一起做饼。
原料:马铃薯450克,苦菊250克,面粉50克,鸡蛋两个。 调料:盐5克,浓缩鸡汁3克,胡椒粉2克,色拉油50克。 蘸料:酱油10克,米醋5克,辣椒面5克,熟芝麻少许,盐3克,香油少许,将以上调料调和均匀成味碟。 制作: 1、将苦菊200克洗净榨成汁水,将另外50克苦菊剁碎成末备用。 2、将生马铃薯去皮,打成细蓉沥去多余水分,留蓉备用(用生土豆泥口感好,如果用熟的,口感发粘)。 3、将苦菊汁水与马铃薯蓉放入盛器中,加面粉、鸡蛋液、苦菊碎、盐、胡椒粉拌匀(可根据稀稠程度调整面粉量,和好的糊稀稠度类似葱花饼糊)成泥,备用。 4、平底锅烧热,下底油烧到五成热,关火,将调好的泥摊在锅内成圆饼,小火煎3分钟左右至两面金黄并成熟,取出入盘,搭配蘸碟上桌即可。 特点:口感鲜香微苦,清爽。 创意由来:春季苦菊正当红,几乎每个店都有几款苦菊凉菜,我就想用苦菊做热菜,联系到蔬菜汁饼的做法,所以将其榨汁,和马铃薯蓉一起烙饼,口味很不错。 点评:有点象北方的“咸食”,有的地方也叫“面拖”,因为加入了大量的土豆蓉、鸡蛋和苦菊汁,面粉的比例比较小,所以口感软糯且野菜味香浓,有点回归大自然的感觉。
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