亮点:将玉米饼掰碎,和干菜一起炒制入菜。
原料:东阳玉米饼(市场有售,也可以用玉米粉和面粉以3∶1的比例混合,加入清水和成比较浓稠的糊,入平底锅摊成薄饼,烙熟即可)200克,绍兴梅干菜(买回的梅干菜要先用清水泡透,然后加入适量的糖、猪油、味精,上笼旺火蒸30分钟左右,捞出即可入菜)30克。 调料:青、红椒粒各5克,葱白粒5克,味精3克。 制作:1、把一张玉米饼掰成4—5片,然后入四成热的油锅中中火炸40秒左右至透,再继续升高油温至五成左右炸酥(中间不用捞出玉米饼),捞出备用。2、锅内留少许油,烧热后下青、红椒粒、葱白粒、干菜中火炒香,倒入玉米饼,撒味精翻匀装盘即可。 味型:咸鲜香酥。
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