原料:仔鸡腿3只(约400 g),小番茄25 g,洋葱、香菇、冬笋、麻菇、青红尖椒各15 g,盐3 g,鸡精4 g,白糖5 g,黄酒25 g,咖喱粉5 g,吉士粉5 g,黄油25 g,淡奶25 g,椰奶25 g,黑胡椒粉1g,葱、姜末各5 g,干淀粉100 g,水淀粉25 g,精炼豆油750 g(约耗20g)。 制法:1.鸡腿洗净折骨取肉,切成小块,加盐1 g,鸡精1g,黄酒10g,黑胡椒粉0.5 g,葱姜末、吉士粉拌匀脱渍上味,2.番茄切半,冬笋切滚刀块,香菇、麻菇切丝,青红椒切圈(去籽),洋葱切末。3.鸡块拍上干淀粉.八七成热油锅炸成金黄色捞出沥油,锅内放黄油烧滚,盛起10 g待用。下洋葱未煸香,放入用水调成糊的咖喱粉炒香,烹黄酒,上汤、盐、糖、胡椒粉、烧滚,再放入淡奶、椰奶和鸡块及辅料,勾芡淋黄油起锅装盆。 特点:肉质酥嫩,成鲜微辣,香味浓郁,富具东南亚风味。 要领:咖喱粉不能直接油炒,要用水调成糊。
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