原料:面粉500克,猪油175克,吉士粉10克。 馅料:咸蛋黄15只约250克,糖粉375克,黄油25克,奶粉50克,吉士粉25克,熟杏仁片适量。 制作:1、咸蛋黄蒸熟后用粉碎机绞成茸状,然后将所有馅料一起拌均匀,成流沙馅(制熟后口感软软的,有粉末状物,所以叫流沙馅),拌入杏仁碎片待用。2、面粉300克加化猪油75克、水约120克、吉士粉10克,揉咸水油皮。剩余的200克面粉、100克猪油,揉合擦匀做成油酥。取水油皮200克,包上油酥120克,叠三层擀开卷起,按起半暗酥的方法开酥,切下一段,然后斜刀45度沿表面切入,一开二,每块胚皮15克,擀开后放入流沙馅12克,收口向下,制成椭圆形,入150℃油中慢火炸至呈金黄色即可。 特点:入口酥化,甜中带咸。 创新点:将普通的酥皮包入流沙馅,用半暗酥的方法制成螺形。
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