工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:香菇(鲜)(150克) 青鱼(170克) 辅料:火腿(15克) 鸡蛋(120克) 肥膘肉(50克) 调料:味精(1克) 小葱(3克) 姜(3克) 淀粉(玉米)(10克) 盐(5克) 黄酒(10克) 椒盐(1克) 猪油(炼制)(50克) 类别:营养不良调理 皖南菜
炸冬菇详细介绍
制作工艺 1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀; 2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用, 3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥; 4. 猪肥膘肉剁成泥; 5. 葱姜洗净,均切成末; 6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊; 7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。 工艺提示 1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。 食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. 冬菇香菇,因冬生者良,故名。主要产于皖南山区,以黟县尤为著名。亦是药膳珍品,它有降底血清胆固醇、抗癌和干扰素诱导等功能; 2. 以鱼泥为糊包裹冬菇炸制而成的“炸冬菇”,是徽州地区传统名菜。糊用青鱼肉为原料加调味品配制,裹在水发冬菇外面,入油锅炸熟。以甜面酱蘸食,其味更佳。
炸冬菇所含营养素
热量 (1304.13千卡) 蛋白质 (57.80克) 脂肪 (116.40克) 碳水化合物 (16.26克) 膳食纤维 (5.08克) 胆固醇 (119.00毫克) 维生素A (392.14微克) 胡萝卜素 (30.30微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (10.11毫克) 维生素C (2.25毫克) 维生素E (2514.34毫克) 钙 (135.82毫克) 磷 (576.97毫克) 钾 (829.08毫克) 钠 (2462.29毫克) 碘 (32.64微克) 镁 (91.03毫克) 铁 (5.81毫克) 锌 (4.71毫克) 硒 (77.73微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (0.67毫克) |