工艺:清烹 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(250克) 辅料:鸡蛋(60克) 糯米(50克) 调料:味精(1克) 黄酒(15克) 姜(5克) 白砂糖(25克) 小葱(5克) 淀粉(玉米)(5克) 盐(5克) 类别:皖南菜 补虚养身调理 营养不良调理
珍珠元子详细介绍
制作工艺 1. 猪去皮去筋膜、剁成肉泥; 2. 肉泥放入碗内磕入鸡蛋,加盐、黄酒、白糖、味精少许、葱末、姜末和水50毫升,用筷子搅拌至粘,做成肉馅; 3. 将糯米淘干净,置清水中泡松后沥水吹干,放在大盘里; 4. 将肉馅用手挤成如桂元大小的丸子,在糯米上一滚,沾满糯米后放在盘中,上笼用旺火蒸15 分钟取出; 5. 炒锅置中火,放入肉汤200毫升,加盐、味精少许,烧开后用湿淀粉调匀勾薄芡,浇在丸子上,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 选用猪腿肉,肥三瘦七; 2. 徽味特色,丸子如桂元,咸鲜无甜味,浇芡上桌。与湖北沔阳三蒸之一“珍珠丸子”风味不同。 菜品口感 肉丸嫩、味鲜、米糯。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
历史文化 珍珠元子是徽州地区的传统名菜。以猪肉馅为元子,外面粘匀糯米,蒸熟后呈半透明状,亮晶晶的似珍珠,故名“珍珠元子”。春节年饭,必见此菜。
珍珠元子所含营养素
热量 (848.98千卡) 蛋白质 (57.23克) 脂肪 (38.04克) 碳水化合物 (72.68克) 膳食纤维 (0.61克) 维生素A (156.30微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (1.49毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (13.56毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (2.52毫克) 钙 (80.70毫克) 磷 (626.99毫克) 钠 (2286.76毫克) 镁 (99.57毫克) 铁 (7.44毫克) 锌 (7.03毫克) 硒 (37.73微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.15毫克) 钾 (973.59毫克) 碘 (16.32微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.25毫克) 叶酸 (3.50微克) 生物素 (60.00微克) 维生素B12 (11.50微克) 胆固醇 (197.50毫克) |