工艺:包裹蒸 口味:清香味 主料:童子鸡(600克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 调料:白砂糖(5克) 江米酒(15克) 五香粉(1克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(25克) 类别:皖南菜
荷叶包鸡详细介绍
制作工艺 1. 将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5 厘米长、2 厘米宽的长方块,放在大碗内; 2. 籼米粉放入烧热的油锅内稍炒,盛出,备用; 3. 鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15 分钟; 4. 待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出; 5. 将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切成4 块正面向下; 6. 每块荷叶包入鸡肉2 块,成长方形; 7. 全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸; 8. 蒸至3 分钟左右取出,立即上桌,食用时剥去荷叶。 工艺提示 大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。 菜品口感 鸡肉清鲜,荷叶清香,诱人食欲。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化 “接天莲叶无穷碧”,见了菜中这一片片碧绿荷叶,酷暑顿消,此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡,烹制而成,为徽味时令佳肴。
荷叶包鸡所含营养素
热量 (1840.38千卡) 蛋白质 (125.45克) 脂肪 (106.40克) 碳水化合物 (94.45克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (0.20克) 胆固醇 (682.50毫克) 维生素A (301.50微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (34.24毫克) 维生素E (2514.62毫克) 钙 (76.81毫克) 磷 (1042.41毫克) 钾 (1645.58毫克) 钠 (3790.94毫克) 镁 (178.03毫克) 铁 (12.39毫克) 锌 (9.25毫克) 硒 (74.44微克) 铜 (0.55毫克) 锰 (1.15毫克) |