工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1500克) 栗子(鲜)(200克) 调料:酱油(20克) 黄酒(20克) 盐(10克) 冰糖(1克) 花生油(75克) 姜(10克) 小葱(10克) 类别:皖南菜 营养不良调理 秋季养生调理 贫血调理 补虚养身调理
徽州蒸鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡宰杀去毛,从脊背剖开,除去内脏洗净; 2. 板栗剥壳,除净内衣; 3. 用刀尖在鸡肋骨处扎几下,在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下,入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水,趁热取酱油涂抹均匀; 4. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时,捞出沥油; 5. 取大碗1 只,放入葱结、姜块,将鸡脯向下放碗里,摆上板栗,撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升,上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂,取出反扣在盘中即成。 工艺提示 1. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 2. 金秋时节,板栗新下,母鸡正肥,宜制作此菜,为应时佳肴。 菜品口感 板栗鸭黄,鸡色金红,色味俱美。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
历史文化 “黄鸡啄黍秋正肥”,选用此时之鸡炸后与板栗同蒸,板栗鸭黄,鸡色金红,色味俱美,是桂花飘香时徽州的传统名菜。
徽州蒸鸡所含营养素
热量 (4920.52千卡) 蛋白质 (314.63克) 脂肪 (328.44克) 碳水化合物 (172.53克) 膳食纤维 (3.85克) 维生素A (2165.80微克) 胡萝卜素 (481.00微克) 硫胺素 (1.05毫克) 核黄素 (0.99毫克) 尼克酸 (134.16毫克) 维生素C (50.50毫克) 维生素E (60.81毫克) 钙 (106.73毫克) 磷 (2039.35毫克) 钠 (6049.52毫克) 镁 (382.12毫克) 铁 (24.60毫克) 锌 (23.83毫克) 硒 (2.93微克) 铜 (2.32毫克) 锰 (4.55毫克) 钾 (5127.56毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (2490.00毫克) |