工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:鳝鱼(700克) 辅料:火腿(15克) 调料:白砂糖(35克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(75克) 酱油(25克) 醋(25克) 香油(15克) 类别:皖南菜
烹松丝详细介绍
制作工艺 1. 鳝鱼宰杀治净,烫熟后用篦片划成长鳝丝; 2. 熟火腿切成细丝; 3. 小葱去根须,洗净,切成末; 4. 姜洗净,切成末; 5. 白糖、醋、黄酒、酱油、鸡汤50毫升、葱、姜一起放入碗中,调成卤汁; 6. 锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,将鳝鱼丝下锅炸至松干时捞出; 7. 稍冷后用手拨散粘连在一起的鳝鱼丝,再放入八成热的油锅中,炸至油花变小,响声微脆,鳝鱼丝已酥脆时,滗去锅中油; 8. 即将调好的卤汁烹入锅中,颠翻均匀起锅装盘,撒上熟火腿丝,淋上香油即成。 工艺提示 1. 炸鳝丝,必须重油,第一次炸熟,第二次炸酥,烹上糖醋汁,立即出锅上桌,趁热食用,有“一热百鲜”之妙。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香。 食谱营养
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
历史文化 烹松丝是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状,再烹入糖醋卤汁,鳝丝色褐光亮,富含卤汁,酸甜可口,嚼之酥香。
烹松丝所含营养素
热量 (1643.10千卡) 蛋白质 (130.71克) 脂肪 (103.72克) 碳水化合物 (48.79克) 叶酸 (7.50微克) 膳食纤维 (0.26克) 胆固醇 (969.75毫克) 维生素A (385.55微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (6.95毫克) 尼克酸 (28.10毫克) 维生素C (15.25毫克) 维生素E (3785.55毫克) 钙 (334.65毫克) 磷 (1539.60毫克) 钾 (2073.55毫克) 钠 (2161.53毫克) 镁 (178.10毫克) 铁 (22.24毫克) 锌 (14.88毫克) 硒 (243.78微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (16.92毫克) |