工艺:粉蒸 口味:咸甜味 主料:猪肉(肥瘦)(400克) 籼米(125克) 辅料:油皮(50克) 调料:桂皮(2克) 丁香(1克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 酱油(50克) 黄酒(40克) 类别:皖南菜 贫血调理
卷筒粉蒸肉详细介绍
制作工艺 1. 将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉; 2. 豆腐衣用温水泡软; 3. 猪肉刮洗干净,切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1 小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀; 4. 取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。 工艺提示 1. 选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口; 2. 大火气足,蒸约2 小时,中途可洒水一次。 菜品口感 肉酥香浓,肥而不腻,“笼布”可食,油润耐嚼。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
籼米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
籼米:大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化 卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜,其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片,不是码在碗里蒸,而是每片肉卷成圆筒状,立放在小笼里,下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓,肥而不腻,“笼布”可食,油润耐嚼。
卷筒粉蒸肉所含营养素
热量 (2323.64千卡) 蛋白质 (88.49克) 脂肪 (157.78克) 碳水化合物 (132.83克) 膳食纤维 (2.23克) 维生素A (87.14微克) 胡萝卜素 (0.80微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.84毫克) 尼克酸 (17.57毫克) 维生素E (12.45毫克) 钙 (150.59毫克) 磷 (900.58毫克) 钠 (3126.56毫克) 镁 (240.16毫克) 铁 (20.08毫克) 锌 (12.80毫克) 硒 (52.64微克) 铜 (1.61毫克) 锰 (4.28毫克) 钾 (1404.16毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (320.00毫克) |