工艺:酱烧 口味:酱香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(350克) 蛏干(150克) 辅料:冬笋(50克) 调料:小葱(3克) 姜(2克) 盐(3克) 酱油(30克) 白砂糖(5克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(5克) 类别:皖南菜 产后恢复调理 滋阴调理 清热解毒调理
蛏干烧肉详细介绍
制作工艺
1. 将蛏干洗净放碗内,加入清水淹没,上笼蒸熟取出; 2. 把蛏干捞起放在清水中,用筷子搅动,淘尽泥沙和粪杂; 3. 蒸蛏干的原汁,过滤后待用; 4. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切片; 5. 选用带皮的猪五花肉刮洗净,切成1 厘米厚的长方片放在锅中,加入水与肉平,用旺火烧煮; 6. 待烧开后,撇去浮沫,改用小火烧至五成烂时,加入姜末、白糖、黄酒、酱油、精盐、笋片、蛏干和原汁; 7. 继续烧至烂时,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘,撒上葱末即成。
工艺提示 徽味烧菜,加糖不见甜味,从糖提鲜,是其风味特点,要 控制糖量,不宜多加。 菜品口感 色泽酱红,质地酥烂,猪肉渗蛏鲜,蛏干增脂香。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
蛏干:蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. “蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。《本草纲目》曰:“蛏生海泥中。长6 厘米,大如指,两头开。闽、粤人以田种之,候潮泥壅沃,谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚,主冷痢,煮食之,去胸中邪热烦闷;饭后食之,与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”; 2. 此菜是徽州传统名菜。
蛏干烧肉所含营养素
热量 (2585.59千卡) 蛋白质 (106.40克) 脂肪 (213.96克) 碳水化合物 (56.97克) 膳食纤维 (0.56克) 维生素A (76.26微克) 胡萝卜素 (68.60微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (17.02毫克) 维生素C (1.21毫克) 维生素E (0.80毫克) 钙 (223.71毫克) 磷 (1617.78毫克) 钠 (4950.66毫克) 镁 (564.98毫克) 铁 (139.75毫克) 锌 (26.54毫克) 硒 (195.37微克) 铜 (3.29毫克) 锰 (12.23毫克) 钾 (1744.26毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (1085.00毫克) |