工艺:烧 口味:咸甜味 主料:母鸡(1800克) 辅料:花生仁(生)(50克) 芝麻(50克) 调料:酱油(50克) 味精(1克) 白砂糖(25克) 黄酒(50克) 小葱(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 盐(4克) 香油(10克) 类别:皖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理
风味鸡详细介绍
制作工艺 1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下,用刀尖扎破鸡眼,再将鸡放在盘中,加黄酒腌渍; 2. 将芝麻、花生炒熟碾碎,加白糖15 克拌匀; 3. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中,炸成黄色时,倒入漏勺沥油; 4. 原锅留底油,下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖,加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升,用中火烧开,移小火烧10 分钟,再移到旺火上烧至汤汁稠浓,加味精; 5. 待汤汁烧干后,盛出改刀,按鸡原形摆好,撒上芝麻花生米,淋入香油即成。 工艺提示 1. 此菜宜用当年仔母鸡制作,先炸后烧,再收汁,颜色油亮,质地软嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 鸡色红润,外酥里嫩,咸鲜香甜,连骨嚼食,别有风味。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化 风味鸡以炸、烧和收汁为烹调特色,系皖南山区名菜,鸡身粘附浓厚汤汁,撒上芝麻和花生米,鸡色红润,外酥里嫩,咸鲜香甜,连骨嚼食,别有风味。
风味鸡所含营养素
热量 (5857.73千卡) 蛋白质 (391.15克) 脂肪 (404.37克) 碳水化合物 (157.17克) 膳食纤维 (7.96克) 维生素A (2512.90微克) 胡萝卜素 (65.50微克) 硫胺素 (1.48毫克) 核黄素 (1.01毫克) 尼克酸 (170.41毫克) 维生素C (2.25毫克) 维生素E (80.21毫克) 钙 (437.73毫克) 磷 (2703.49毫克) 钠 (5675.86毫克) 镁 (568.80毫克) 铁 (36.31毫克) 锌 (30.80毫克) 硒 (5.16微克) 铜 (2.97毫克) 锰 (3.07毫克) 钾 (5582.25毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (2988.00毫克) |