工艺:滑炒 口味:咸甜味 主料:麂子肉(250克) 冬笋(150克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:姜(10克) 盐(2克) 酱油(20克) 小葱(10克) 猪油(炼制)(50克) 白砂糖(2克) 黄酒(10克) 类别:皖南菜 冬季养生调理
冬笋麂丝详细介绍
制作工艺 1. 将净麂肉片成薄片,切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝; 2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀; 3. 将冬笋洗净,切成比麂肉丝略细一点的丝; 4. 锅置火上,放入熟猪油烧至五成热,将麂丝下锅走油,用手勺推开,待肉丝挺力变色,立即倒入漏勺沥油; 5. 在原锅余油中,放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下,加鸡汤焖半分钟左右; 6. 再放入麂丝,用湿淀粉调稀勾薄芡,颠翻几下,淋上香油起锅装盘,撒上葱(切末)即成。 工艺提示 冬笋切之前先放在冷水锅中煮开,以增加韧性,减少酸味(听装笋带酸味)。 菜品口感 鹿肉银红,鲜嫩野香,冬笋清脆,微带甜味。 食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 麂,状似鹿,四肢细长,能疾走。肉质细嫩奇香,冬季山区麂肉肥壮,用麂肉丝与冬笋丝同炒,菜品是徽州地区冬令野味珍品。
冬笋麂丝所含营养素
热量 (548.20千卡) 蛋白质 (10.62克) 脂肪 (50.10克) 碳水化合物 (16.16克) 膳食纤维 (1.65克) 维生素A (49.80微克) 胡萝卜素 (221.00微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (1.46毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (2510.55毫克) 钙 (63.29毫克) 磷 (136.66毫克) 钠 (1960.53毫克) 镁 (42.75毫克) 铁 (2.63毫克) 锌 (0.37毫克) 硒 (2.27微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.60毫克) 钾 (147.18毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (46.50毫克) |