工艺:拌 口味:香辣 主料:鸡肉(150克) 香干(150克) 辅料:青蒜(10克) 花生仁(炒)(50克) 调料:醋(10克) 酱油(5克) 芝麻酱(10克) 白砂糖(5克) 辣椒油(5克) 花生油(8克) 类别:家常菜 皖南菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理
茶干鸡丁详细介绍
制作工艺 1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成1.5厘米的方丁,置盘中待用; 2. 茶干(采石矶茶干)切成1.5 厘米的方丁,置盘中待用。 2. 花生米用热水浸泡2~3 分钟,沥干水分,下温油锅中炸熟; 4. 青蒜洗净用开水烫一下,切成粒状; 5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁; 6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起,浇上卤汁,吃时拌匀即可。 工艺提示 1. 炸花生米时,要用温油炝火,不要让花生米上色。花生米炸熟时,用漏勺捞出,翻两下,会听到清脆的撞击声,这时即可捞出备用。 2. 调制卤汁时,可以根据各人酸甜咸辣的喜好,加入调料,酌情取去; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油200克。 菜品口感 此菜以香辣为主,酸甜适度。 食谱营养
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
香干:香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素,营养价值较高。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。
食谱相克
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
历史文化 1. 采石矶茶干是马鞍山市著名特产,以大豆为主料,以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料,成品韧性强,对折不裂缝,撕开有裂纹,质细耐嚼,香色俱佳。 2. 此菜为佐酒佳品。
茶干鸡丁所含营养素
热量 (975.97千卡) 蛋白质 (67.25克) 脂肪 (66.33克) 碳水化合物 (29.18克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (4.12克) 胆固醇 (159.00毫克) 维生素A (95.90微克) 胡萝卜素 (140.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (18.72毫克) 维生素C (1.60毫克) 维生素E (43.58毫克) 钙 (730.36毫克) 磷 (806.50毫克) 钾 (965.28毫克) 钠 (987.79毫克) 碘 (18.60微克) 镁 (283.41毫克) 铁 (20.50毫克) 锌 (7.29毫克) 硒 (26.83微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (3.34毫克) |