工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:虾米(25克) 油皮(300克) 鸡胸脯肉(25克) 辅料:火腿(15克) 调料:小葱(25克) 盐(2克) 黄酒(10克) 猪油(炼制)(30克) 类别:皖南菜 补虚养身调理 骨质疏松调理
中爪腐衣详细介绍
制作工艺 1. 将大海米洗净,放在碗内,加黄酒和水150毫升,上笼蒸至酥烂取出,捞起海米,汤汁去沉渣留用; 2. 鸡脯肉洗净,煮熟,切成丝; 3. 熟火腿均切成丝; 4. 小葱去根须,洗净,切末; 5. 豆腐衣用温水泡软洗净,切成4 厘米长、2 厘米宽的长方片放入锅内; 6. 锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤,烧烩5 分钟起锅放在汤盘中; 7. 盘中心放鸡丝,鸡丝上撒火腿丝,再把大海米围着鸡丝撒一圈,上笼蒸10分钟,撒上葱末即成。 工艺提示 1. 海米过大,一剖两半; 2. 传统制作,不必着芡。 菜品口感 海味中爪和清爽腐衣共烹,加美味配料,多味合一,滋味极美。 食谱营养
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 中爪腐衣,先“烩”后“蒸”,滋味极美。中爪即大海米,是徽州地区土称;腐衣即油皮,是熬煮豆浆逐渐冷却时,上面凝结成的薄皮晾干而成,质地柔韧。以海味中爪和清爽腐衣共烹,加美味配料,多味合一,是“豆腐宴”中的姣姣者。
中爪腐衣所含营养素
热量 (1635.55千卡) 蛋白质 (152.54克) 脂肪 (88.19克) 碳水化合物 (58.44克) 膳食纤维 (0.95克) 胆固醇 (197.65毫克) 维生素A (149.25微克) 胡萝卜素 (210.00微克) 硫胺素 (1.01毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (9.89毫克) 维生素C (5.25毫克) 维生素E (1568.85毫克) 钙 (510.49毫克) 磷 (242.10毫克) 钾 (1901.63毫克) 钠 (2212.12毫克) 镁 (408.04毫克) 铁 (45.34毫克) 锌 (12.98毫克) 硒 (29.05微克) 铜 (6.21毫克) 锰 (10.80毫克) |