工艺:清烹 口味:甜味 主料:枇杷(750克) 枣(鲜)(100克) 蜜枣(100克) 辅料:橘饼(50克) 调料:糖桂花(2克) 白砂糖(150克) 淀粉(玉米)(5克) 香油(5克) 类别:皖南菜 甜品/点心 特色菜
三潭枇杷详细介绍
制作工艺 1. 枇杷(三潭枇杷)用开水焯过,取出剥皮,除核去内衣; 2. 红枣去核后洗净,切成碎丁; 3. 蜜枣、金橘饼均切成碎丁; 4. 红枣丁、蜜枣丁、橘饼丁加白糖100 克拌匀制馅; 5. 每个枇杷装好馅,摆放在盘内,上笼蒸10 分钟取出; 6. 炒锅置旺火,加清水100毫升,放入白糖50 克、桂花,煮开后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在盘中枇杷上即成。 工艺提示 1. 蒸枇杷时间不能过长,以10 分钟为准; 2. 湿淀粉调稀芡,用手勺轻推、晃锅,让淀粉熟透,则明汁亮芡。 菜品口感 枇杷肉厚鲜甜,枣桔清香爽口,又瓤以蜜枣等料味更美。 食谱营养
枇杷:枇杷营养丰富,果肉中含蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、磷、铁,胡萝卜素等营养元素。枇杷能镇咳祛痰,治疗各种咳嗽;果实和叶有抑制流感病毒的作用,可以预防四时感冒;富含的多种营养素,能够有效补充机体营养成分,提高机体抗病能力。但是多食枇杷易助湿生痰,所以,脾虚泄泻者忌食。
枣(鲜):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克
枇杷:枇杷与小麦同食易生痰。
枣(鲜):枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
历史文化 1. 三潭枇杷产于歙县沿新安江两岸,有200 余年种植历史,以“大红袍”品种为佳。其特点是皮薄、肉厚、汁甜,水多个大,清香爽口。徽州民间称赞说:“世上三潭枇杷,天上王母蟠桃”。 2. 皖南黄山地区,每年端午节前后,家家制作,为时令甜菜。
三潭枇杷所含营养素
热量 (1397.65千卡) 蛋白质 (8.46克) 脂肪 (6.99克) 碳水化合物 (332.96克) 膳食纤维 (13.70克) 维生素A (40.00微克) 胡萝卜素 (240.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (3.60毫克) 维生素C (358.00毫克) 维生素E (6.01毫克) 钙 (239.85毫克) 磷 (118.45毫克) 钠 (57.27毫克) 镁 (123.95毫克) 铁 (14.16毫克) 锌 (3.45毫克) 硒 (7.24微克) 铜 (0.65毫克) 锰 (3.25毫克) 钾 (1581.90毫克) |