工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(1000克) 鸽蛋(250克) 辅料:火腿(20克) 调料:小葱(10克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 大蒜(10克) 淀粉(玉米)(5克) 姜(10克) 香油(25克) 盐(2克) 猪油(炼制)(50克) 黄酒(25克) 类别:皖南菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 益智补脑调理
明珠甲鱼详细介绍
制作工艺 1. 葱去根须,洗净,切段; 2. 熟火腿切成丝; 3. 鸽蛋洗净,煮熟; 4. 嫩甲鱼去内脏,用开水略烫,去掉膜衣,剁成小块,再入清水锅内烧开,烫3 分钟捞起; 5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧热后投入甲鱼,炸3 分钟捞起沥油; 6. 原锅留底油少许,放入甲鱼、鸽蛋,加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒,烧5 分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅将鳖肉装在盘中,鸽蛋围边,撒上火腿丝、葱段即成。 工艺提示 1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 用湿淀粉勾厚芡,顶开冒泡,让淀糊熟透,则明汁亮芡; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油100克。 菜品口感 颜色酱褐,肉质细嫩。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
历史文化 明珠甲鱼是徽州名菜,用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧,5~6 分钟快速成熟,即生烧法。颜色酱褐,肉质细嫩,配以白色鸽蛋,故称明珠甲鱼。
明珠甲鱼所含营养素
热量 (2433.85千卡) 蛋白质 (209.96克) 脂肪 (163.34克) 碳水化合物 (44.34克) 膳食纤维 (0.54克) 维生素A (1512.50微克) 胡萝卜素 (104.00微克) 硫胺素 (0.99毫克) 核黄素 (1.65毫克) 尼克酸 (35.45毫克) 维生素C (3.20毫克) 维生素E (2554.25毫克) 钙 (987.14毫克) 磷 (1727.70毫克) 钠 (2744.91毫克) 镁 (242.94毫克) 铁 (41.00毫克) 锌 (28.06毫克) 硒 (199.97微克) 铜 (1.65毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (2418.98毫克) 维生素B6 (1.05毫克) 泛酸 (1.62毫克) 叶酸 (162.20微克) 生物素 (30.00微克) 维生素B12 (10.58微克) 胆固醇 (2280.50毫克) 维生素D (5.00微克) |