工艺:碎屑料炸 口味:椒麻味 主料:茶叶(150克) 辅料:鸡蛋(120克) 调料:椒盐(10克) 淀粉(玉米)(15克) 盐(0克) 花生油(25克) 类别:皖南菜 益智补脑调理 补虚养身调理 清热去火调理
金雀舌详细介绍
制作工艺 1. 将雀舌茶叶放在茶杯内,倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里; 2. 在碗里磕入鸡蛋,加盐轻轻抓拌,至鸡蛋起泡沫时,下干淀粉搅匀成糊; 3. 锅置中火上,放入花生油烧至五成热时,将雀舌二三片并在一起,裹上蛋糊分散下锅,用手勺轻推二三下,见呈金黄色时,滗去锅中油; 4. 原锅端离炉火,将花椒盐分3 次均匀地撒在锅里的金雀舌上,撒完后出锅装盘即成。 工艺提示 1. 火不可过武,油不可过热,见呈金黄色时即捞出; 2. 锅里撒盐,每撒一次将锅颠翻一下,出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 细嚼此菜,香气持久,回味悠长。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。 吃肉食忌饮茶,否则会导致便秘; 茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. “雀舌”是中国名茶黄山毛峰中的上品,具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖,状加雀舌,将此菜叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色,故称“金雀舌”。是徽州传统名菜。 2. 茶之为饮,在我国已有数千年历史,茶即古“荼”字,周诗记荼苦,春秋书齐荼,汉志书荼陵,至唐?陆羽茶经、玉川茶歌、赵赞茶禁,以后遂以茶易荼。其性味苦甘而寒,清热泻火,解酒醒脾,为饮中上品。
金雀舌所含营养素
热量 (413.30千卡) 蛋白质 (16.14克) 脂肪 (35.55克) 碳水化合物 (16.10克) 膳食纤维 (0.02克) 维生素A (280.80微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (0.40毫克) 维生素E (12.72毫克) 钙 (72.90毫克) 磷 (163.50毫克) 钾 (186.25毫克) 钠 (159.62毫克) 碘 (32.64微克) 镁 (13.40毫克) 铁 (3.72毫克) 锌 (1.45毫克) 硒 (5.31微克) 铜 (0.23毫克) 锰 (0.14毫克) |