工艺:烤 口味:葱香味 主料:加吉鱼(500克) 辅料:红辣椒(30克) 圆白菜(300克) 萝卜(300克) 调料:姜(10克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 香油(50克) 小葱(100克) 香菜(50克) 盐(3克) 类别:台湾菜
葱油烤鱼详细介绍
制作工艺 1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀; 2. 萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状; 3. 部分高丽菜(圆白菜)切细丝待用; 4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出; 5. 高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝; 6. 麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以香菜装点彩盘即可。 工艺提示 1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后,亦有同样的效果; 2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外,调味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。 菜品口感 成品清淡、香烂,颜色美观。 食谱营养
加吉鱼:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
圆白菜:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。
萝卜:萝卜的营养成分主要是蛋白质,脂肪,糖类,B族维生素和大量的维C,以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素,被人体摄入利用,能使体内的巨噬细胞活力增强1~3倍,从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素,也有一定的抗癌作用,维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺,从而起防癌作用。此外,萝卜还能使人头发有光泽,防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍,萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以,常吃萝卜,裨益颇多。
食谱相克
萝卜:萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
历史文化 1. 鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,其鱼体侧扁,鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中珍品; 2. 本菜为台湾名菜。
葱油烤鱼所含营养素
热量 (1161.38千卡) 蛋白质 (101.12克) 脂肪 (64.28克) 碳水化合物 (52.23克) 膳食纤维 (8.68克) 胆固醇 (325.00毫克) 维生素A (438.10微克) 胡萝卜素 (2275.20微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (22.06毫克) 维生素C (244.60毫克) 维生素E (45.73毫克) 钙 (1332.50毫克) 磷 (1778.06毫克) 钾 (2574.72毫克) 钠 (2339.10毫克) 镁 (309.03毫克) 铁 (19.76毫克) 锌 (8.87毫克) 硒 (163.11微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (3.12毫克) |