工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(150克) 鸡蛋黄(120克) 辅料:冬瓜(50克) 调料:酱黄瓜(5克) 白胡椒(1克) 味精(3克) 白砂糖(1克) 白酱油(10克) 类别:台湾菜
蛋黄蒸肉详细介绍
制作工艺
1. 五花肉、酱瓜和冬瓜一起剁碎后,再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。 2. 咸蛋黄蒸熟后,切半备用。 3. 油纸两面抹油(以防沾粘)后放进铁杯中,先放进蛋黄,再填入肉料。 4. 铁杯放进蒸笼里,用大火蒸25分钟后取出,倒扣盘中即可。
食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
健康提示 这道菜高血脂患者不宜食用。
蛋黄蒸肉所含营养素
热量 (1014.71千卡) 蛋白质 (40.25克) 脂肪 (89.49克) 碳水化合物 (12.72克) 膳食纤维 (0.45克) 维生素A (560.70微克) 胡萝卜素 (49.60微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (5.76毫克) 维生素C (9.00毫克) 维生素E (6.64毫克) 钙 (165.32毫克) 磷 (562.97毫克) 钠 (1164.91毫克) 镁 (95.17毫克) 铁 (11.48毫克) 锌 (7.86毫克) 硒 (50.84微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (0.30毫克) 钾 (509.36毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (13.00微克) 维生素K (0.50微克) 胆固醇 (1932.00毫克) |