工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(200克) 辅料:腰果(20克) 油条(40克) 香菜(20克) 生菜(50克) 鸡蛋清(15克) 调料:植物油(50克) 蚝油(10克) 白酱油(10克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 香油(2克) 芡粉(2克) 类别:台湾菜 补虚养身调理 学生膳食 营养不良调理 健脾开胃调理
香根牛松详细介绍
制作工艺
1. 牛肉剁碎,加蛋白、蚝油、白酱油、白胡椒粉、味精、香油、生粉拌匀,香菜、油条剁碎;腰果油炸后剁碎;西生菜洗净,剪成碗状,放盘中备用。 2. 炒锅中入油烧热,倒进牛肉、香菜略炒后,加高汤适量,炒至汤汁收干时盛起。 3. 先将油条屑放进每片生菜叶中,再铺上牛肉,最后撒上腰果即可。
食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
腰果:腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处;含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老;经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲,使体重增加。
油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 腰果含油量颇高,不宜多食。
香根牛松所含营养素
热量 (1024.43千卡) 蛋白质 (49.91克) 脂肪 (75.05克) 碳水化合物 (39.24克) 膳食纤维 (1.68克) 胆固醇 (168.00毫克) 维生素A (84.30微克) 胡萝卜素 (422.40微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (12.50毫克) 维生素C (19.60毫克) 维生素E (43.22毫克) 钙 (124.13毫克) 磷 (500.54毫克) 钾 (784.45毫克) 钠 (1174.84毫克) 镁 (120.34毫克) 铁 (11.86毫克) 锌 (11.48毫克) 硒 (25.30微克) 铜 (0.91毫克) 锰 (1.06毫克) |