工艺:其他 口味:甜味 主料:白果(鲜)(750克) 辅料:橘饼(50克) 肥膘肉(100克) 调料:白砂糖(200克) 植物油(20克) 类别:潮州菜 老人食谱 癫痫调理 头痛调理 结核病调理
羔烧白果详细介绍
制作工艺 1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片,然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉; 2. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,切成粒; 3. 生白果用开水泡煮去壳; 4 去壳后把果肉切瓣,下锅加清水边煮泡边搅拌,逐步去皮膜,捞起用水冲漂几次,直至把皮膜漂干净为止; 5. 橘饼切成粒; 6. 把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟,去掉苦涩味,捞起漂洗后再煮一次; 7. 然后用沙锅一个,垫下竹箅子,放进白果,加白糖,清水150毫升,用慢火熬约30 分钟,取出; 8. 中火烧热炒锅,白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅,加油、白糖,改用慢火熬至有粘质即成。 工艺提示 此菜冬季最佳,可变通为羔烧番薯。 菜品口感 软润、甘香。 食谱营养
白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
羔烧白果所含营养素
热量 (1786.80千卡) 蛋白质 (2.40克) 脂肪 (108.58克) 碳水化合物 (199.80克) 胆固醇 (109.00毫克) 维生素A (29.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.05毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素E (15.63毫克) 钙 (45.20毫克) 磷 (35.60毫克) 钾 (33.50毫克) 钠 (21.44毫克) 镁 (8.60毫克) 铁 (2.76毫克) 锌 (0.97毫克) 硒 (7.78微克) 铜 (0.16毫克) 锰 (0.26毫克) |