工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:河鳗(500克) 辅料:猪肉(肥)(25克) 猪排骨(大排)(150克) 腌芥菜头(100克) 香菇(鲜)(15克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 盐(2克) 味精(2克) 白酒(5克) 黄酒(10克) 类别:潮州菜 冬季养生调理 明目调理 补虚养身调理 结核病调理 贫血调理
清炖白鳝详细介绍
制作工艺 1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液; 2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断; 3. 排骨砍成3 厘米的块; 4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条; 5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水; 6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟; 7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成; 8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。 工艺提示 河鳗又称为白鳝。 菜品口感 肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康提示 此炖菜为冬季佳肴。
清炖白鳝所含营养素
热量 (1574.71千卡) 蛋白质 (125.29克) 脂肪 (106.95克) 碳水化合物 (24.92克) 膳食纤维 (3.40克) 胆固醇 (1159.75毫克) 维生素A (33.65微克) 胡萝卜素 (50.50微克) 硫胺素 (1.40毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (28.41毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (18.25毫克) 钙 (321.59毫克) 磷 (1486.38毫克) 钾 (1763.86毫克) 钠 (8568.12毫克) 镁 (219.48毫克) 铁 (12.15毫克) 锌 (9.20毫克) 硒 (187.93微克) 铜 (1.28毫克) 锰 (0.74毫克) |