工艺:玻璃 口味:甜味 主料:肥膘肉(150克) 芋头(600克) 调料:白砂糖(200克) 小葱(15克) 植物油(60克) 类别:潮州菜 防癌抗癌调理 养颜美容调理 青少年食谱
玻璃芋蓉详细介绍
制作工艺 1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片; 2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉; 3. 芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥; 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用; 5. 炒锅放回炉上,下芋泥炒1~2 分钟,再加清水100毫升搅匀,然后下白糖; 6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀,改用慢火熬,同时要不断用勺翻动,煮10 分钟后,放入炸香的油再熬,至油全部被芋泥吸收,变成浆糊状,取出用汤盅盛好; 7. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,用筷子一片片铺在芋泥上面; 8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。 工艺提示 1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克; 2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。 菜品口感 肉透明脆化,芋泥香滑可口。 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
健康提示 此菜为秋末冬初佳品。
玻璃芋蓉所含营养素
热量 (3027.50千卡) 蛋白质 (17.04克) 脂肪 (194.10克) 碳水化合物 (309.14克) 膳食纤维 (6.21克) 胆固醇 (163.50毫克) 维生素A (226.50微克) 胡萝卜素 (1086.00微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (5.61毫克) 维生素C (39.15毫克) 维生素E (49.31毫克) 钙 (277.90毫克) 磷 (381.70毫克) 钾 (2335.45毫克) 钠 (233.63毫克) 镁 (151.50毫克) 铁 (10.58毫克) 锌 (4.64毫克) 硒 (20.53微克) 铜 (2.49毫克) 锰 (2.21毫克) |