工艺:锔 口味:咸鲜味 主料:蟹肉(250克) 虾仁(100克) 辅料:猪肉(肥)(30克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋清(50克) 酱萝卜(150克) 韭黄(30克) 小麦面粉(30克) 火腿(15克) 调料:姜(10克) 酱油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(3克) 盐(5克) 香油(5克) 香菜(25克) 类别:潮州菜 秋季养生调理
干锔蟹塔详细介绍
制作工艺 1. 先将虾仁洗净,用白布吸干水分; 2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎; 3. 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀; 4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁; 5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀; 6. 最后投入蟹肉再搅匀,分成12 份; 7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5 厘米,洗干净,用布抹干; 8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形; 9. 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖; 10. 然后上笼蒸7 分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用; 11. 把蟹塔放进?h炉里?h香(或用油炸香均可); 12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟; 13. 碟边排香菜、酱萝卜,跟?h汁2 小碟即可。 工艺提示 1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢; 2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚; 3. 在?h或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。 菜品口感 色泽金黄,外焦里嫩,鲜美无比。 食谱营养
蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食; 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 海蟹个大、体肥、肉鲜、膏多,有“蟹肉上席百味淡”的美誉。谚曰:“三月螃蟹当只鸭,十月螃蟹火烧坡”。就是说每年春秋是吃蟹的最佳时节,这时螃蟹,公者更加肥美,母者脂羔红火,是人们最津津乐道的海鲜; 2. 此为潮州传统名菜,造型美观,形象逼真,上菜宜晚,恐冲淡百味。
干锔蟹塔所含营养素
热量 (899.81千卡) 蛋白质 (93.30克) 脂肪 (42.66克) 碳水化合物 (39.25克) 叶酸 (1.50微克) 膳食纤维 (3.87克) 胆固醇 (738.20毫克) 维生素A (100.65微克) 胡萝卜素 (385.60微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (20.36毫克) 维生素C (17.00毫克) 维生素E (13.20毫克) 钙 (1344.17毫克) 磷 (1284.49毫克) 钾 (1983.71毫克) 钠 (0.87毫克) 碘 (448.49微克) 镁 (25.80毫克) 铁 (11.56毫克) 锌 (170.40毫克) 硒 (6.13微克) 铜 (3.48毫克) 锰 (0.00毫克) |