工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:虾仁(250克) 冬笋(300克) 辅料:洋葱(25克) 韭黄(20克) 胡萝卜(50克) 辣椒(青、尖)(15克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 荸荠粉(5克) 调料:姜(2克) 大蒜(1克) 胡椒粉(1克) 老抽(3克) 香油(1克) 黄酒(5克) 猪油(炼制)(40克) 类别:广州菜 健脾开胃调理 补阳调理 阳痿早泄调理
五彩虾丝详细介绍
制作工艺 1. 将虾仁用刀背剁成泥,加入精盐3、味精3、小苏打1 克,顺一个方向搅拌成胶状,入冰箱冷藏2 小时便成; 2. 炒锅加清水,烧至微沸; 3. 将虾胶放到漏斗形纸袋里,用力挤出成丝状,放进沸水里浸至熟时捞起; 4. 冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟,切成丝; 5. 青红辣椒、洋葱也切成丝; 6. 韭黄切成长约5 厘米的段; 7. 将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡; 8. 将熟猪油放入锅里,中火烧至约五成热,放进虾丝拉油,倒在笊篱里滤去油; 9. 锅内留底油,将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香,加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀; 10. 再放进虾丝、韭黄炒匀; 11. 将黄酒调入碗芡炒匀,加包尾油,炒匀上盘即成。 工艺提示 因有虾丝拉油过程,需准备熟猪油750克。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
荸荠粉:暂无资料,13个菜肴使用,无营养分析。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 “五彩虾丝”是以虾胶为主料,配以冬笋肉丝、胡萝卜丝、青红椒丝、洋葱丝和韭黄段等五彩缤纷的丝段炒制而成,虾胶即虾泥,一般多用作馅料,用于小炒,则是一创新。成菜和谐悦目,爽软嫩滑,已名扬广州,流传省内外。
五彩虾丝所含营养素
热量 (1063.05千卡) 蛋白质 (125.36克) 脂肪 (49.14克) 碳水化合物 (38.92克) 膳食纤维 (8.06克) 维生素A (465.91微克) 胡萝卜素 (2423.30微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (15.13毫克) 维生素C (23.95毫克) 维生素E (2014.06毫克) 钙 (1496.15毫克) 磷 (1916.48毫克) 钠 (0.09毫克) 镁 (30.29毫克) 铁 (10.78毫克) 锌 (189.57毫克) 硒 (6.00微克) 铜 (3.42毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1764.13毫克) 碘 (624.32微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.01毫克) 叶酸 (2.02微克) 胆固醇 (1349.70毫克)
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