工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:虾仁(250克) 鸡蛋(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:小葱(10克) 盐(6克) 味精(3克) 苏打粉(1克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(50克) 类别:广州菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
滑蛋虾仁详细介绍
制作工艺 1. 将鲜虾仁洗净,用毛巾吸干水分; 2. 把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状; 3. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌2 小时取出; 4. 葱去根须,洗净,切成葱末; 5. 将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆; 6. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟,用笊篱捞起,倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料; 7. 余油倒出,炒锅放回炉上,下油,倒入鸡蛋料,边炒边加油,炒至刚凝结便上碟。 工艺提示 1. 若减去葱米,在锅中摊成直径约16厘米的圆饼,用小火煎至两面金黄,便成“蛋煎虾饼”; 2. 因有过油煎制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 色泽浅黄,质地软滑,嫩中带爽。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜为家庭菜式,四季适宜。
滑蛋虾仁所含营养素
热量 (1323.29千卡) 蛋白质 (150.72克) 脂肪 (83.94克) 碳水化合物 (13.78克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (768.70微克) 胡萝卜素 (85.20微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (1.12毫克) 尼克酸 (13.18毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (48.38毫克) 钙 (1573.73毫克) 磷 (2066.07毫克) 钠 (81.60毫克) 镁 (35.40毫克) 铁 (13.35毫克) 锌 (201.88毫克) 硒 (6.39微克) 铜 (2.26毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1856.89毫克) 碘 (626.46微克) 胆固醇 (1312.50毫克) |