工艺:煎 口味:酸甜味 主料:鸭掌(400克) 虾仁(350克) 辅料:小白菜(150克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:盐(8克) 味精(3克) 香油(2克) 白砂糖(2克) 蚝油(5克) 酱油(5克) 姜(10克) 江米酒(10克) 黄酒(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(50克) 类别:广州菜 养颜美容调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理
煎酿鸭掌详细介绍
制作工艺 1. 把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒; 2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出; 3. 用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出; 4. 把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀; 5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克; 6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只; 7. 用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁; 8. 炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油; 9. 约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型; 10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周; 11. 洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。 工艺提示 1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形; 2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
菜品口感 爽滑,鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌,造型和谐美观。 食谱营养
鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 传统菜品,四季皆宜。
煎酿鸭掌所含营养素
热量 (1870.12千卡) 蛋白质 (264.91克) 脂肪 (69.21克) 碳水化合物 (45.81克) 膳食纤维 (2.04克) 维生素A (540.50微克) 胡萝卜素 (2538.20微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (23.18毫克) 维生素C (42.40毫克) 维生素E (46.01毫克) 钙 (2198.71毫克) 磷 (2775.22毫克) 钠 (15.00毫克) 镁 (49.21毫克) 铁 (16.96毫克) 锌 (287.86毫克) 硒 (8.41微克) 铜 (3.74毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2358.62毫克) 碘 (884.14微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (1981.50毫克) |