工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鲤鱼(750克) 调料:姜(30克) 小葱(50克) 大蒜(3克) 陈皮(2克) 盐(8克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 蚝油(10克) 老抽(15克) 黄酒(20克) 香油(1克) 淀粉(蚕豆)(8克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 类别:广州菜 秋季养生调理 补虚养身调理 利尿调理 水肿调理
姜葱熏鲤鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,晾干水分; 2. 姜块洗净,捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出; 3. 用中火烧热炒锅,下油,放入鱼煎至两面金黄色取出; 4. 下蒜、姜、葱爆至有香味,烹黄酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀; 5. 然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15 分钟至熟,取出放在碟中; 6. 锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入香油和植物油推匀,淋在鱼上便成。 工艺提示 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。 菜品口感 肉嫩滑鲜美,味香而浓郁。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
历史文化 此菜为家乡风味,秋令佳品。
姜葱熏鲤鱼所含营养素
热量 (1314.73千卡) 蛋白质 (136.42克) 脂肪 (72.22克) 碳水化合物 (29.01克) 膳食纤维 (2.04克) 维生素A (267.61微克) 胡萝卜素 (481.26微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (21.15毫克) 维生素C (11.91毫克) 维生素E (41.41毫克) 钙 (447.33毫克) 磷 (1595.68毫克) 钠 (4844.57毫克) 镁 (287.14毫克) 铁 (11.48毫克) 锌 (16.52毫克) 硒 (116.95微克) 铜 (0.71毫克) 锰 (1.75毫克) 钾 (2757.45毫克) 碘 (0.44微克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (8.24微克) 胆固醇 (630.00毫克) |