工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(250克) 冬笋(125克) 辅料:猪肉(瘦)(25克) 香菇(鲜)(15克) 调料:小葱(10克) 盐(7克) 味精(2克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克) 类别:广州菜 健脾开胃调理 青少年食谱
煎芙蓉蛋详细介绍
制作工艺 1. 猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝; 2. 鲜笋削去外皮,洗净,切成60×3×3 毫米的中丝; 3. 香菇去蒂,洗净,均切成60×3×3 毫米的中丝; 4. 把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起,用干净毛巾吸干水分; 5. 将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀,再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液; 6. 用中火烧热炒锅,下油涮锅,端离火口,用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内; 7. 将锅放回炉上,边煎边下油,煎至金黄色,翻转煎另一面,再下油,也煎至金黄色; 8. 最后下油,慢火复煎两面至熟,便可上碟造型; 9. 碟底放3 块,中层放2 块,顶端放1 块成宝塔状。 菜品口感 此菜色泽金黄,外焦香,内松软,笋爽脆,酒饭皆可。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 此菜为传统风味,冬夏皆宜。
煎芙蓉蛋所含营养素
热量 (667.18千卡) 蛋白质 (44.93克) 脂肪 (54.78克) 碳水化合物 (18.34克) 膳食纤维 (1.68克) 维生素A (626.45微克) 胡萝卜素 (185.20微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (2.96毫克) 维生素C (3.50毫克) 维生素E (28.51毫克) 钙 (183.47毫克) 磷 (458.76毫克) 钠 (3261.16毫克) 镁 (38.47毫克) 铁 (7.19毫克) 锌 (3.93毫克) 硒 (13.96微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.30毫克) 钾 (483.44毫克) 碘 (68.00微克) 胆固醇 (20.25毫克) |