工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:田鸡(300克) 小白菜(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(13克) 调料:大蒜(1克) 姜(3克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(1克) 香油(1克) 黄酒(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 类别:广州菜 秋季养生调理 脾调养调理 防癌抗癌调理 肝硬化调理
菜远炒田鸡详细介绍
制作工艺
1. 将田鸡宰杀治净,每只切开两边,每边切成3 块,用干淀粉拌匀; 2. 小白菜去老叶,取其鲜嫩部分洗净,备用; 3. 中火烧热炒锅,下油,放入小白菜、精盐,煸炒至仅熟,盛碟沥去水; 4. 炒锅洗净,旺火烧锅,下油,烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟,用笊篱捞起; 5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、田鸡块爆炒,烹黄酒,加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟; 6. 用湿淀粉调稀勾芡,放入小白菜,淋香油和植物油,炒匀上碟便成。
工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 白绿相衬,色泽鲜明,味清肉爽。 食谱营养
田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜为家庭菜式,夏秋皆宜。
菜远炒田鸡所含营养素
热量 (769.70千卡) 维生素B6 (0.68毫克) 蛋白质 (71.87克) 维生素B12 (2.70微克) 脂肪 (42.98克) 泛酸 (0.55毫克) 碳水化合物 (22.39克) 叶酸 (12.92微克) 膳食纤维 (2.95克) 生物素 (6.00微克) 胆固醇 (120.00毫克) 维生素D (264.00微克) 维生素A (740.09微克) 维生素K (3.00微克) 胡萝卜素 (4209.57微克) 硫胺素 (0.84毫克) 核黄素 (1.07毫克) 尼克酸 (14.15毫克) 维生素C (70.19毫克) 维生素E (34.88毫克) 钙 (621.32毫克) 磷 (703.58毫克) 钾 (1154.10毫克) 钠 (1630.94毫克) 碘 (25.00微克) 镁 (100.34毫克) 铁 (11.02毫克) 锌 (5.14毫克) 硒 (51.28微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (0.95毫克) |