工艺:锔 口味:葱香味 主料:雏鸽(500克) 调料:姜(10克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 生抽(10克) 老抽(10克) 黄酒(15克) 植物油(40克) 淀粉(蚕豆)(3克) 类别:广州菜 秋季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
葱油锔乳鸽详细介绍
制作工艺 1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟; 2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; 3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香; 4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; 5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。 工艺提示 因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。 菜品口感 肉香醇,姜葱味浓郁。 历史文化 此菜为传统风味,夏秋时菜。
葱油锔乳鸽所含营养素
热量 (2170.37千卡) 蛋白质 (59.60克) 脂肪 (210.63克) 碳水化合物 (7.50克) 膳食纤维 (0.50克) 维生素A (253.80微克) 胡萝卜素 (143.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (1.84毫克) 尼克酸 (12.90毫克) 维生素C (3.55毫克) 维生素E (35.06毫克) 钙 (4363.53毫克) 磷 (2902.14毫克) 钠 (6815.52毫克) 镁 (123.40毫克) 铁 (12.58毫克) 锌 (12.63毫克) 硒 (60.58微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (951.57毫克) 碘 (81.85微克) 维生素B6 (0.55毫克) 叶酸 (11.75微克) 维生素B12 (39.35微克) |