工艺:滑炒 口味:蒜香味 主料:黑鱼(500克) 青蒜(300克) 调料:姜(3克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(1克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(4克) 胡椒粉(2克) 植物油(50克) 类别:广州菜 营养不良调理 补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理
蒜心生鱼片详细介绍
制作工艺 1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片,加入精盐少量拌匀; 2. 蒜心(青蒜)择洗干净,切成长4 厘米的段备用; 3. 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 4. 用旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鱼片泡约1 分钟至仅熟,用笊篱捞起; 5. 余油倒出,炒锅放回炉上,倒入蒜心、精盐,少量清水煸炒蒜心至熟,用碟盛起沥去水分; 6. 炒锅洗净放回炉上,下油,放入姜、蒜心、鱼片,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。 工艺提示 因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。 菜品口感 蒜心碧绿爽脆,鱼片嫩滑鲜美,有浓郁的蒜香味。 食谱营养
黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
历史文化 此菜为春秋时令菜。
蒜心生鱼片所含营养素
热量 (1022.45千卡) 蛋白质 (100.91克) 脂肪 (57.91克) 碳水化合物 (24.39克) 膳食纤维 (5.25克) 维生素A (425.04微克) 胡萝卜素 (1906.30微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.83毫克) 尼克酸 (14.42毫克) 维生素C (48.12毫克) 维生素E (46.42毫克) 钙 (846.64毫克) 磷 (1246.57毫克) 钠 (1619.08毫克) 镁 (223.43毫克) 铁 (7.75毫克) 锌 (5.20毫克) 硒 (126.97微克) 铜 (0.51毫克) 锰 (1.06毫克) 钾 (2085.68毫克) 胆固醇 (455.00毫克) |