工艺:熟炒 口味:蒜香味 主料:螃蟹(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:大蒜(10克) 姜(3克) 小葱(3克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(3克) 黄酒(15克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克) 类别:广州菜 秋季养生调理 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理
香汁炒蟹详细介绍
制作工艺 1. 将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉; 2. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1 分钟,用笊篱捞起; 3. 余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1 分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀; 4. 上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 菜品口感 壳红肉白,蒜味芬香,鲜嫩可口。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜为秋令时菜,下酒佳肴。
香汁炒蟹所含营养素
热量 (936.46千卡) 蛋白质 (89.69克) 脂肪 (53.06克) 碳水化合物 (22.60克) 膳食纤维 (0.29克) 维生素A (1950.74微克) 胡萝卜素 (34.50微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (8.72毫克) 维生素C (1.45毫克) 维生素E (61.36毫克) 钙 (653.02毫克) 磷 (934.25毫克) 钠 (2791.18毫克) 镁 (125.59毫克) 铁 (16.26毫克) 锌 (18.96毫克) 硒 (284.30微克) 铜 (14.97毫克) 锰 (2.43毫克) 钾 (957.45毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克) 胆固醇 (1335.00毫克) |