工艺:软炒 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(300克) 调料:盐(2克) 猪油(炼制)(20克) 味精(3克) 类别:益智补脑调理 广州菜 贫血调理 月经不调调理 青少年食谱
黄浦炒蛋详细介绍
制作工艺 1. 鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油搅成蛋浆; 2. 炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆; 3. 再下油,倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油,炒至刚熟上碟即成。 工艺提示 1. 在炒蛋时火力一直要保持中火; 2. 视蛋刚刚凝固为正好; 3. 铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈; 4. 切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “黄浦炒蛋”出自广州市郊黄浦码头船民之手。一天黄昏,停泊在黄浦一带水上船民突有亲友到访,一时买不到什么好菜,水中人家习惯在船尾养鸡,于是随手拾到鸡蛋炒了待客,急切间连葱花都没有,但那碟蛋炒的香嫩无比,客人连连称赞,以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”。后经名厨改进而成为市肆名菜,故名,其制法介于“炒滑蛋”与”煎芙蓉蛋”之间,风味则兼有两者之妙。
黄浦炒蛋所含营养素
热量 (525.84千卡) 蛋白质 (41.10克) 脂肪 (46.33克) 碳水化合物 (9.24克) 维生素A (707.40微克) 硫胺素 (0.34毫克) 核黄素 (0.82毫克) 尼克酸 (0.61毫克) 维生素E (1009.72毫克) 钙 (171.44毫克) 磷 (390.12毫克) 钠 (1425.52毫克) 镁 (30.25毫克) 铁 (6.06毫克) 锌 (3.31毫克) 硒 (13.07微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (0.15毫克) 钾 (462.40毫克) 碘 (81.60微克) 胆固醇 (18.60毫克) |