工艺:烹 口味:蒜香味 主料:干贝(250克) 辅料:大蒜(100克) 调料:蚝油(3克) 盐(2克) 白砂糖(1克) 香油(1克) 老抽(1克) 姜(10克) 江米酒(10克) 黄酒(15克) 淀粉(蚕豆)(3克) 植物油(30克) 类别:广州菜 营养不良调理 补虚养身调理
蒜子瑶柱脯详细介绍
制作工艺 1. 干贝洗净,叠放在碗中; 2. 将姜去皮洗净,捣剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒; 3. 中火烧热炒锅,下油,把蒜肉炸至金黄色捞起; 4. 洗净炒锅,放沸水500毫升,放入炸过的蒜子肉,下精盐焯约1 分钟,捞起沥去水; 5. 将盛有干贝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒,入蒸笼用中火炖约1 小时; 6. 加入蒜子肉再炖约30 分钟至软烂取出; 7. 倒出原汁留用; 8. 干贝复扣在碟中,撒上胡椒粉; 9. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加原汁、蚝油、白糖、香油、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,加油拌匀,淋在干贝上便可。 工艺提示 干贝又称瑶柱。 菜品口感 干贝醇香软烂,蒜子香滑,滋味鲜美。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
大蒜:大蒜被誉为“广谱抗菌素”,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
食谱相克
大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。
历史文化 此菜为传统风味,四季常用热荤菜。江瑶柱,北方名干贝,我国沿海均产。唐代韩愈被贬至潮州,写诗《初南食?贻元十八协律》,其中有云:“章举马甲柱,斗似怪自呈,其余数十种,莫不可叹惊。……”这表明,其是内地还未有此美食,而广东已十分普遍了。
蒜子瑶柱脯所含营养素
热量 (1103.30千卡) 蛋白质 (144.12克) 脂肪 (37.23克) 碳水化合物 (45.18克) 膳食纤维 (1.38克) 维生素A (35.30微克) 胡萝卜素 (47.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (7.02毫克) 维生素C (7.40毫克) 维生素E (28.67毫克) 钙 (247.33毫克) 磷 (1388.69毫克) 钠 (1645.56毫克) 镁 (294.93毫克) 铁 (16.46毫克) 锌 (13.95毫克) 硒 (194.20微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (1.86毫克) 钾 (2763.82毫克) 碘 (0.03微克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (92.36微克) 胆固醇 (870.00毫克) |