工艺:暗炉烤 口味:甜咸味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 调料:白砂糖(650克) 酱油(650克) 大曲酒(100克) 盐(15克) 味精(15克) 类别:广州菜
广州猪肉脯详细介绍
制作工艺 1.选料、切片:选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰,切成正方形薄片。 2.腌制:白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀,再放入薄猪肉片,混拌均匀,腌制2小时。 3.烘烤:腌好的猪肉片摊放在筛网上,送放烘炉烘烤2小时,再转用炭火烧烤5分钟,即为成品。 工艺提示 硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。 菜品口感 块形整齐,大小一致,甘香味美,别有风味。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
广州猪肉脯所含营养素
热量 (10199.70千卡) 蛋白质 (1057.42克) 脂肪 (310.68克) 碳水化合物 (793.98克) 膳食纤维 (1.30克) 维生素A (2200.00微克) 硫胺素 (27.34毫克) 核黄素 (5.84毫克) 尼克酸 (276.10毫克) 维生素E (17.00毫克) 钙 (877.30毫克) 磷 (10828.60毫克) 钠 (2284.85毫克) 镁 (210.13毫克) 铁 (157.58毫克) 锌 (484.33毫克) 硒 (6.19微克) 铜 (9.44毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (17475.70毫克) 叶酸 (195.00微克) 胆固醇 (4050.00毫克) |