工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:鸡肫(2500克) 鸡肝(2500克) 调料:盐(100克) 类别:广州菜 卤酱菜
广东咸肫肝详细介绍
制作工艺
1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝; 2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分; 3. 腌制:将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀; 4. 整型,晾挂:出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。
工艺提示 硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。 菜品口感 颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。 食用方法 中餐 晚餐 食谱营养
鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。 另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
食谱相克
鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
广东咸肫肝所含营养素
能量 (5975.00千卡) 蛋白质 (895.00克) 脂肪 (190.00克) 碳水化合物 (170.00克) 维生素A (99999.99微克) 硫胺素 (9.25毫克) 核黄素 (29.75毫克) 尼克酸 (382.50毫克) 维生素E (68.75毫克) 钙 (372.00毫克) 磷 (9950.00毫克) 钠 (43481.00毫克) 镁 (777.00毫克) 铁 (411.00毫克) 锌 (129.24毫克) 硒 (1228.25微克) 铜 (60.89毫克) 锰 (7.79毫克) 钾 (12364.00毫克) 胆固醇 (13250.00毫克) |