工艺:炸 口味:炸烧味 主料:猪大肠(400克) 绿豆(100克) 糯米(125克) 调料:盐(10克) 味精(3克) 白醋(15克) 醋(10克) 麦芽糖(15克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 植物油(30克) 类别:广州菜 痔疮调理 便秘调理 止血调理
脆皮酿大肠详细介绍
制作工艺 1. 将大肠洗净,去除外表的油腻,翻出内壁,用精盐揉搓,消除粘液污物,用清水漂洗干净; 2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀,塞入猪大肠内,随后用绳子把大肠两端扎牢,用手把整条大肠内的馅料捏至均匀; 3. 将做好的猪肠放入沙锅内,下沸水2000毫升,中火煲约1 小时至绵软取出; 4. 把醋(熏醋)、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状,即成糖浆,待用; 5. 用白醋将肠皮涂均,再用干净布抹干后,在大肠的表面再涂上糖浆,挂在阴凉通风的地方晾干; 6. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将大肠放入浸炸,炸至肠皮呈红色,用笊篱捞起,沥油; 7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块,排砌在碟上便成; 8. 煲猪肠的原汤,可盛入汤窝,调味后上席。 菜品口感 皮脆肉嫩,馅料绵软,风味独特。 食谱营养
猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。
绿豆:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用; 绿豆味甘,性凉,入心、胃经;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
绿豆:绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
历史文化 此菜为家庭菜式,秋冬适宜。
脆皮酿大肠所含营养素
热量 (1920.39千卡) 维生素B6 (0.05毫克) 蛋白质 (60.02克) 维生素B12 (28.75微克) 脂肪 (107.48克) 泛酸 (0.62毫克) 碳水化合物 (178.86克) 叶酸 (8.75微克) 膳食纤维 (7.48克) 生物素 (150.00微克) 胆固醇 (548.00毫克) 维生素A (50.00微克) 胡萝卜素 (130.00微克) 硫胺素 (0.76毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (12.61毫克) 维生素E (37.65毫克) 钙 (258.10毫克) 磷 (773.32毫克) 钾 (1295.02毫克) 钠 (4711.23毫克) 镁 (224.31毫克) 铁 (21.19毫克) 锌 (8.49毫克) 硒 (76.04微克) 铜 (1.73毫克) 锰 (3.78毫克) |