工艺:清蒸 口味:五香味 主料:鸭掌(800克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:小葱(15克) 姜(5克) 陈皮(3克) 八角(1克) 盐(15克) 味精(4克) 白砂糖(10克) 蚝油(15克) 香油(2克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 植物油(20克) 类别:广州菜 健脾开胃调理 养颜美容调理
蚝油鸭脚详细介绍
制作工艺 1. 将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀; 2. 旺火烧热炒锅,下油,放入姜、葱、鸭脚略炒; 3. 烹黄酒,加酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70 分钟至软烂取出; 4. 倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上; 5. 用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。 菜品口感 此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,酒饭皆适。 食谱营养
鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 家庭菜式,冬春佳品。
蚝油鸭脚所含营养素
热量 (1503.97千卡) 蛋白质 (218.77克) 脂肪 (37.39克) 碳水化合物 (70.69克) 膳食纤维 (1.46克) 维生素A (112.51微克) 胡萝卜素 (147.14微克) 硫胺素 (0.03毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (9.40毫克) 维生素C (3.35毫克) 维生素E (17.05毫克) 钙 (239.85毫克) 磷 (784.38毫克) 钠 (7869.22毫克) 镁 (68.36毫克) 铁 (13.79毫克) 锌 (4.96毫克) 硒 (44.30微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.67毫克) 钾 (342.86毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (288.00毫克) |