工艺:滑炒 口味:豆豉味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:大蒜(15克) 豆豉(15克) 小葱(10克) 红辣椒(10克) 老抽(3克) 生抽(10克) 苏打粉(3克) 盐(4克) 味精(2克) 香油(1克) 植物油(30克) 类别:广州菜 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
豉汁牛肉详细介绍
制作工艺
1. 牛肉切片,用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀,放入植物油适量,腌约30 分钟; 2. 蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; 3. 豆豉捣成豆豉泥; 4. 葱去根须,洗净,切成葱花; 5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成辣椒米; 6. 老抽、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁; 7. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,倒入牛肉片泡至仅熟,用笊篱捞起; 8. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜茸、豆鼓泥、葱花、辣椒米爆至有香味,倒回牛肉片略炒,用芡汁勾芡,淋油炒匀即成。
工艺提示 因有滑油过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 豉汁香浓,肉嫩滑微辣,味鲜可口。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 冬春时菜,具祛寒辟湿功效。
豉汁牛肉所含营养素
热量 (1029.41千卡) 蛋白质 (105.67克) 脂肪 (52.55克) 碳水化合物 (35.52克) 膳食纤维 (1.58克) 维生素A (72.95微克) 胡萝卜素 (227.50微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (28.46毫克) 维生素C (17.55毫克) 维生素E (33.38毫克) 钙 (150.18毫克) 磷 (894.12毫克) 钠 (3050.68毫克) 镁 (143.42毫克) 铁 (19.23毫克) 锌 (24.54毫克) 硒 (34.02微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (1319.76毫克) 碘 (0.15微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (17.00微克) 胆固醇 (420.00毫克) |