工艺:卤 口味:五香味 主料:童子鸡(1250克) 调料:酱油(100克) 冰糖(30克) 姜(20克) 小葱(30克) 丁香(2克) 八角(2克) 桂皮(2克) 黄酒(15克) 植物油(30克) 味精(4克) 盐(8克) 类别:广州菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱
豉油皇鸡详细介绍
制作工艺 1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分; 2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); 3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色; 4. 鸡熟后用碟将之盛起; 5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 工艺提示 1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观; 2. 酱油又称豉油。 菜品口感 酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 此菜是传统风味,大小饭店和街边的熟食档都有制作。
豉油皇鸡所含营养素
热量 (2586.40千卡) 蛋白质 (249.52克) 脂肪 (148.27克) 碳水化合物 (63.25克) 膳食纤维 (2.35克) 维生素A (647.74微克) 胡萝卜素 (286.80微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (1.30毫克) 尼克酸 (72.08毫克) 维生素C (7.10毫克) 维生素E (31.72毫克) 钙 (231.17毫克) 磷 (2173.99毫克) 钠 (413.25毫克) 镁 (28.38毫克) 铁 (15.42毫克) 锌 (149.23毫克) 硒 (1.10微克) 铜 (2.49毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3587.61毫克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (1325.00毫克) |