工艺:烩 口味:清香味 主料:虾仁(100克) 冬瓜(1000克) 辅料:鸡蛋清(30克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:苏打粉(1克) 姜(5克) 盐(5克) 味精(3克) 植物油(40克) 类别:广州菜 夏季养生调理 防暑调理
鲜虾烩瓜茸详细介绍
制作工艺 1. 将虾仁加入鸡蛋清5克,精盐、味精各少许,小苏打、干淀粉拌匀,放入冰箱腌2 小时取出; 2. 冬瓜削皮、去瓤,洗净后磨成泥,放入炖盅内; 3. 冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油,入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟,取出去掉姜片; 4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油半分钟,用笊篱捞起; 5. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡; 6. 然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入,淋油推匀便可。 工艺提示 因有过虾仁泡油过程,需准备植物油500克。 菜品口感 软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁,清淡可口。 食谱营养
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 传统夏令佳品,清热去暑。
鲜虾烩瓜茸所含营养素
热量 (729.79千卡) 维生素B6 (0.30毫克) 蛋白质 (52.50克) 脂肪 (44.63克) 泛酸 (2.10毫克) 碳水化合物 (36.77克) 叶酸 (260.00微克) 膳食纤维 (7.18克) 胆固醇 (525.00毫克) 维生素A (152.40微克) 维生素K (10.00微克) 胡萝卜素 (808.50微克) 硫胺素 (0.13毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (8.11毫克) 维生素C (180.20毫克) 维生素E (33.05毫克) 钙 (761.15毫克) 磷 (798.87毫克) 钾 (1387.17毫克) 钠 (7148.92毫克) 镁 (325.01毫克) 铁 (14.99毫克) 锌 (4.90毫克) 硒 (79.85微克) 铜 (3.13毫克) 锰 (1.39毫克) |