工艺:清蒸 口味:甜味 主料:鸭(1000克) 调料:白砂糖(30克) 豆豉(40克) 大蒜(30克) 盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 八角(5克) 植物油(50克) 类别:广州菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
家乡煎鸭详细介绍
制作工艺 1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,在鸭肚下开约5 厘米的膛口,稍微晾干水分; 2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; 3. 姜洗净去皮,切成姜米; 4. 用中火烧热炒锅,倒入植物油,然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香,加精盐、白糖,烹黄酒,用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里,用铁针拮好鸭肚膛; 5. 把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上,然后烧锅放油,用慢火煎鸭至金黄色,取起盛在碟上; 6. 把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10~15 分钟,将鸭子取出,倒清鸭肚膛内的香料,用碗盛着备用; 7. 消毒砧板,将鸭切成块上碟,砌回鸭形; 8. 用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上; 9. 余下的白糖,分两小碟跟上席佐食便成。 工艺提示 1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁; 2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。 菜品口感 香浓绵软,用白糖佐食可免腻口感。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
历史文化 家乡煎鸭是具有乡土风味的冬令传统菜。
家乡煎鸭所含营养素
热量 (3159.84千卡) 蛋白质 (168.97克) 脂肪 (248.55克) 碳水化合物 (63.23克) 膳食纤维 (5.02克) 维生素A (523.25微克) 胡萝卜素 (19.50微克) 硫胺素 (0.84毫克) 核黄素 (2.31毫克) 尼克酸 (42.98毫克) 维生素C (2.30毫克) 维生素E (57.83毫克) 钙 (125.75毫克) 磷 (1329.32毫克) 钠 (4168.90毫克) 镁 (270.36毫克) 铁 (27.76毫克) 锌 (15.37毫克) 硒 (125.95微克) 铜 (2.76毫克) 锰 (2.97毫克) 钾 (2388.92毫克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (0.21毫克) 叶酸 (33.60微克) 胆固醇 (940.00毫克) |